HACCP法制化（HACCPに沿った衛生管理）への対応支援

HACCPに沿った衛生管理の構築支援の事例

専門業種

テーマ

生産

事業規模

食品製造業　従業員：14名

起きていた問題

2020年6月より、原則全ての食品等事業者（食品の製造、加工、調理、販売等）にHACCPに沿った衛生管理の実施が義務付けられました。
そこで、HACCPに沿った衛生管理の対応が急務となりました。

コンサルタントの関わり方

HACCPプランの作成と一般衛生管理の見直し

HACCPチームと一緒にHACCPの導入と共に一般衛生管理の文書化（手順書・記録書）に取り組みました。

解決方法

HACCPに沿った衛生管理の導入

2020年6月より、原則全ての食品等事業者（食品の製造、加工、調理、販売等）にHACCPに沿った衛生管理の実施が義務付けられました。
そこで、全従業員における『HACCP』及び『一般衛生管理』の理解を深めるための教育訓練を行いました。
その上で、HACCPチームと一緒に当社にあった『HACCPプラン』及び『一般衛生管理の手順書及び記録用紙』の作成を行いました。

解決 POINT 1

HACCP導入キックオフ

全従業員に対して、経営者より品質方針と共にHACCP導入の意義を話していただいた後に、『HACCP』及び『一般衛生管理』の説明を行い、衛生管理の理解を深めました。

解決 POINT 2

HACCPプランの作成

HACCPチームを立ち上げ、
　・製品説明書
　・製造工程図
　・危害要因分析及び重要管理点の決定
　・HACCPプラン
の作成を行いました。
その上で、全従業員が参加して、『HACCPプラン』の実行し、その記録の作成を行いました。

解決 POINT 3

一般衛生管理の見直し

HACCPチームが中心となり、一般衛生管理として、
　・原料・包材の受入確認
　・製造場の整理・整頓・清掃・洗浄・殺菌・躾・清潔（食品衛生7S）
　・機械・器具の清掃と保守・点検
　・作業者の健康管理・衛生的作業服の着用
　・手洗い
　・トイレの清掃
　・その他の手順書及び記録用紙の作成を行いました。
その上で、全従業員が参加して、一般衛生管理の実行し、その記録の作成を行いました。

効果・成果

HACCPチームと一緒にHACCPプラン及び一般衛生管理の見直しを行い、それを文書化（手順書等）することができました。
また、全従業員に対して、導入教育及び当社のHACCPプラン及び一般衛生管理の手順の行うことで、社員が一丸となって、衛生管理に取り組むことができるようになりました。

HACCPに沿った衛生管理でお客様の信頼を得ましょう。

食品等事業様と食品製造に関しては、優れた知識と経験を有していますが、HACCPに関しての知識は各種セミナーで取得しているものの実際に行うとなると難しいものです。厚生労働省の『HACCP導入のための手引書』においても、『HACCPチームの編成』の解説の中で、外部の専門家の活用が記載されています。
円滑なHACCPの導入のために中小企業診断士会にご相談して下さい。